Idée de menu de Noël - Bluelinea, le magazine

Idée de menu de Noël

Noël approche à grands pas et cette année c’est vous qui recevez ? Panique totale, vous n’avez pas encore trouvé votre menu de Noël et cela vous torture l’esprit ! Bonne nouvelle, Bluelinea vous a préparé une idée de repas très simple qui ravira tous vos convives à coup sûr.

 

Pour l’entrée, commencez votre repas par des verrines ; toujours chic, les verrines permettent une présentation au top à chaque coup. Les verrines de Noël sont plus que conseillées pour donner fière allure à vos créations gourmandes !

Verrines des îles
Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de crevettes décortiquées
  • 1 mangue ou ½ selon grosseur
  • 1 citron vert
  • coriandre fraîche ou surgelée
  • huile d’olive

 

Préparation :

  1. Faire mariner les grosses crevettes décortiquées coupées en deux dans l’huile d’olive, le jus du citron vert et la coriandre coupée très finement.
  2. Laisser cette marinade, couverte hermétiquement au minimum une nuit, au réfrigérateur.
  3. Couper la mangue en fins bâtonnets de 1 cm de longueur. Pour plus d’esthétique, il est conseillé de réaliser cette opération avec une mandoline ou une grosse râpe.
  4. Mélanger la mangue et les crevettes et disposer dans une verrine.
  5. Servir très frais. Un délice !

 

Verrines de poires au foie gras

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 poires Rocha (poire du Portugal)
  • 75 g de Foie gras (canard ou oie, au choix)
  • 3 noix de beurre
  • 3 cuillères à café de sucre de canne
  • 3 cuillères à café de miel
  • Mélange 4 épices

Préparation :

  1. Éplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon. Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).
  2. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.
  3. Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.
  4. Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.
  5. Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu. Les dés de poire doivent rester légèrement croquants. La cuisson prend environ 10 min.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir.
  7. Dresser les verrines : pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre.
  8. Recouvrir d’une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras. Ensuite, encore une couche de dés de poire.

 

Qui a dit que repas de Noel rimait forcément avec dinde de Noel ? Pour le plat principal, optez pour une pièce de bœuf accompagnée d’une sauce au foie gras et à la truffe.

Tournedos Rossini Sauce périgueux

 Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 tournedos de 150 g pris dans le filet
  • 5 cl de madère
  • 100 g de beurre
  • 4 dl de fond de veau lié
  • 6 petites escalopes de foie gras
  • 6 lames de truffe
  • 8 tranches de pain de mie
  • sel, poivre

 

Préparation :

  1. Cuire les tournedos à la poêle 10 minutes, suivant le degré de cuisson désiré : bleu, saignant, à point, bien cuit. Assaisonner.
  2. Retirer les tournedos et les réserver au chaud. Remettre le récipient sur feu vif. Dégraisser. Déglacer avec le madère. Porter à ébullition en mélangeant.
  3. Incorporer le fond de veau lié. Faire bouillir. Passer. Vérifier l’assaisonnement et la liaison. Réserver au chaud. Incorporer une noix de beurre.
  4. Détailler les tranches de pain de mie au même diamètre que celui des tournedos et les dorer dans du beurre. Faire sauter rapidement au beurre les petites escalopes de foie gras.
  5. Dresser les tournedos sur les tranches de pain de mie.
  6. Disposer sur chacun une escalope de foie gras garnie d’une lame de truffe. Napper les tournedos avec la sauce.
  7. Servir aussitôt.

 

La bûche c’est bon mais à force d’en manger tous les ans, ça devient lassant. D’autant plus qu’il y a tant d’autres desserts de Noël à tester qu’il serait dommage de passer à côté et pour rester dans l’esprit « verrines « voici notre sélection

Verrines de mousse de framboises et spéculoos (photo à l’appui)

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de framboise surgelées
  • 1 blanc d’œuf
  • 1/2 pot de mascarpone
  • 1 briquette de crème liquide entière
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 24 spéculoos (4 par personne)

Préparation :

  1. Décongelez les framboises et saupoudrez-les d’un 1/2 sachet de sucre vanillé.
  2. Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez les framboises délicatement. Réservez au frais.
  3. Montez la crème liquide en chantilly assez souple en y ayant incorporé le 2ème sachet de sucre vanillé. Ajoutez-y le mascarpone que vous aurez détendu à la cuillère préalablement. L’ensemble doit être souple mais assez épais.
  4. Mixez les spéculoos.
  5. Disposez au fond des 6 verrines les miettes de spéculoos tout en réservant quelques miettes pour la fin puis une grosse cuillerée à soupe de mélange chantilly mascarpone.
  6. Déposez dessus une couche de mousse de framboises. Finissez par quelques miettes de spéculoos et surmontez d’une fraise pour décorer.
  7. Mettez au frais pendant au moins une 1/2 journée.

 

A vos fourneaux et joyeux repas de Noël !

 

Sources : marmiton, elle.fr

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